米饭是很多家庭餐桌上必不可少的，作为一种主食，它老少皆宜，也没有地域的局限，中国人对于米饭的热爱相信全世界都有目共睹。

我国大米种类丰富，根据植物学性状分类，主要分为籼米、粳米和糯米。

籼米指的是非糯性稻米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，黏性弱。

粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、黏性较强，透明度好，腹白小。

糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。

我国消费者日常食用的大米主要是籼米与粳米。

籼稻适宜生长于高温、强光和多湿的热带、亚热带地区，耐寒性弱，主要分布于南方地区。

粳稻耐寒性较强，适宜在温带和热带高地生长。在我国主要分布在云南等高地、太湖地区，以及华北、西北、东北等温带地区和台湾省。

籼米营养成分

籼米含淀粉、蛋白质、人体脂肪、维生素B21、维生素B22、尼克酸、钙、磷等。籼米木薯淀粉中含直链淀粉多，白米饭胀性大而黏性小，最易被身体消化。

籼米营养价值

1、补充能量。籼米是大米的一种，属于常用的主粮，淀粉含量很高，在日常生活中属于常规补充能量的食物，适合低血糖患者食用，补充能量速度快，但不宜食用过多。
2、治疗脚气病。脚气病是一种营养缺乏性疾病，而籼米中含有大量的维生素B，日常主粮用籼米，在洗米时候注意不要过分的搓洗，能确保核黄素的补充，对防治脚气病效果很好。

3、调节血压。籼米中钾钠比例相差很大，钾元素的含量远远高于钠元素，算是一种高钾低钠食物，食用后对血压的调节有一定效果，但同时患高血糖的患者不宜多吃，避免血糖升高过多，危害健康。

4、促进消化。籼米在经过烹饪之后质地柔软，易于消化，还有促进胃酸分泌的作用，对其他食物的消化吸收也有帮助，尤其是可促进脂肪类食物的吸收，对食物中脂溶性维生素的吸收有促进作用。

粳米营养成分

粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很好的营养功效，是补充营养素的基础食物。

粳米营养价值
1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；

4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；

5. 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

南方籼米与北方粳米不仅外观、香味、口感、营养都会有一定差异，但其所含有的不同营养都是人体所需要的，没有高下之分，所以可以尝试不同地方的大米，这样不仅可以体验各种大米的味道，也能补充人体不同的需求。

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